1. Bendroji pelno marža už šviežią maistą savitarnos parduotuvėje
Kaip visi žinome, Japonijos savitarnos parduotuvėse geriausiai parduodamas greito maisto šviežias maistas, kuris sudaro beveik 40 procentų pardavimų. Šių šviežių maisto produktų kategorijų bendrasis pelnas paprastai yra apie 40 proc. -50 proc. Tačiau daugelis buitinių savitarnos parduotuvių dvejoja ir dvejoja dėl šviežio maisto. Pagrindinė priežastis yra ta, kad jie nerimauja dėl šviežio maisto išeikvojimo.
„Be šviežio maisto savitarnos parduotuvės neturi ateities“, – sakė Kinijos parduotuvių asociacijos prezidentas Pei Liangas. Ateityje savitarnos parduotuvių išlikimą lems šviežias maistas ir nepriklausomi prekių ženklai. Šviežių maisto produktų kategorija yra ne tik populiari, bet ir geriausiai parduodama įvairių savitarnos parduotuvių vidaus ataskaitų kortelėje: didelis pardavimų rodiklis ir didelė bendroji pelno marža. Šviežių maisto produktų bendrasis pelno lygis savitarnos parduotuvėse yra nuo 35 iki 60 procentų, daug didesnis nei kitų produktų (Beijing News, 2020); Šviežio maisto pardavimas sudarė 50 proc., o bendrasis pelnas – 60 proc. 7-11 savitarnos parduotuvėse; Šviežio maisto pardavimas sudarė 40 procentų -50 procentų Lawson, 50 procentų 7-Eleven ir daugiau nei 40 procentų FamilyMart (Mažmeninės prekybos vadovo vidinė nuoroda, 2018). Pajamos iš šeimos savitarnos parduotuvės sudaro 50 proc. parduotuvės pajamų, vidutinis dienos pietų dėžutės pardavimas – 300,{14}} kopijų.
Kaip sumažinti šviežio maisto praradimą būtiniausių prekių parduotuvėse
Šviežias maistas atlieka pagrindinį vaidmenį savitarnos parduotuvėse tiek vartotojų vartojimo dažnumo, tiek pirkėjų kainos atžvilgiu. Savitarnos parduotuvės į tai žiūri rimtai. Wang Lei, Wumart generalinis direktorius, yra sakęs, kad dabar beveik visos savitarnos parduotuvės didina šviežio maisto dalį.
Pirma, oficialūs šviežio maisto poreikiai: gerai atlikti rinkos analizę, aklai nesekti tendencijų.
1 veiksmas: išanalizuokite, ar parduotuvės vieta tinkama šviežiam maistui. Pavyzdžiui, senoji bendruomenė, kurioje daugiausia gyvena pagyvenę žmonės, teritorija šalia restorano ir panašiai, turi būti kruopščiai nuspręsta.
2 veiksmas: šviežio maisto pasirinkimas.
Japonijos savitarnos parduotuvės turi daugiau nei 50 metų istoriją ir turi visą šviežio maisto tyrimų ir plėtros sistemą ankstyvojoje Japonijos rinkoje. Mūsų vietinės savitarnos parduotuvės arba „mama ir pop“ parduotuvės gali išvengti bento ir ryžių rutuliukų ankstyvoje šviežio maisto verslo stadijoje. Jie turi pasikliauti stipria šaldymo grandinės logistika, kad užtikrintų šviežio maisto kokybę. Centrinės virtuvės ir šaldymo grandinės logistikos forma gali būti garantuota skonis ir transportavimas. Šiuo metu mūsų gaminamas šviežias maistas neturi per daug kainuoti ir gali atlaikyti numatomą šviežio maisto praradimą. Tokie kaip garuose virtos įdarytos bandelės, sojos pienas, oden maisto produktai, arbatos kiaušiniai, kukurūzai, tiek pagal žmonių mitybos įpročius, kaina yra maža, net jei žala yra nereikšminga šviežio maisto.
2. Strategijos, kaip sumažinti šviežio maisto suvartojimą veikiančiose savitarnos parduotuvėse.
Pirma, sustiprinti šviežio maisto pirkimų valdymą.
Pirkimas yra prekių šaltinis. Įsigydami šviežią maistą, perkantys darbuotojai turėtų palyginti produktus trijose vietose. Pirma, prekių kokybė yra prielaida, antra, lyginamos tokios pat kokybės prekių kainos. Padarykite statistiką apie skirtingų prekių ženklų kategorijų populiarumą ir pasirinkite tinkamus kooperatinius prekės ženklus.
Antra, užsakykite protingai.
1. Atkreipkite dėmesį į kasdienių pardavimų pokyčius skirtingais laikotarpiais ir protingai paskirstykite šviežio maisto gaminimo laiką. Pavyzdžiui, miestuose, kuriuose naktinis gyvenimas neišvystytas, šviežio maisto kiekis naktį gali būti atitinkamai sumažintas.
2. Reguliariai tikrinkite atsargas ir pateikite pagrįstus užsakymus pagal atsargų ataskaitą ir pardavimo situaciją.
3. Atkreipkite dėmesį į orą, vietinę politiką ir kt. ir atitinkamai pakoreguokite užsakymo kiekį.
Trečia, parduotuvės demonstravimas ir išpardavimas yra pagrindiniai punktai siekiant sumažinti nuostolius.
1. Užtikrinkite, kad pirmas įeitų, pirmas išeitų ir išliktų šviežumas.
2. Elkitės atsargiai, kai rodote, kad išvengtumėte nuostolių dėl netinkamo veikimo.
3. Paaiškinkite.
4. Laiku išdėliokite makaronus.
5. Laikykitės kasdienės nuostolių sistemos. Padarykite savo pirkimo, paskirstymo ir tiekėjo vartojimo lentelę bei statistiką pagal specialiai paskirtą asmenį.
Ketvirta, šviežio maisto įrangos pasirinkimas taip pat yra dalykas, kurio daugelis žmonių nepaisys.
Kai kurios parduotuvės mano, kad tokio paties tipo dešrelių krosnis gali būti pagaminta tik su maždaug 100 juanių, tad kam pirkti aukštos kokybės įrangą?
1, dauguma nebrangios įrangos, sugedusios, net neturinčios priežiūros vertės, dažnai turi būti keičiamos norint nusipirkti naują, pavyzdžiui, mūsų arklinio maisto įrangą, gali užtikrinti stabilų naudojimą kelerius metus, ilgalaikį skaičiavimą, iš pažiūros aukštą vieneto kainą, bet ilgainiui ekonomiškesnis.
2. Priežiūros receptas turi didžiulę įtaką apyvartai. Ypač judriose vietovėse, kai įranga sugenda, o ne laiku atliekama priežiūra, kad šviežių maisto produktų galiojimo laikas būtų trumpas, tai ne tik paveiks pardavimą, bet ir labai pagerins šviežio maisto praradimo greitį, o mes įsipareigojame taisyti per 24 valandas aukščiau, patenkinti klientų poreikius.
